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餐饮业厨房里的油烟味太重怎么解决?

发布时间:2021-10-14 17:06:16  浏览次数:115

说到癌症,人们很容易想到肺癌,因为它的发病率高,死亡率高,可以称之为第一杀手。如果其他癌症的发病与基因、饮食习惯有很大关系,肺癌的高发病率更多的是与空气、油烟、水等生存环境有关。

目前,各国专家一致认为厨房油烟已经成为肺癌的主要诱因。世界上每年有150万人因厨房油烟污染而患肺癌和呼吸道疾病。

厨房是餐馆每天都要使用的地方,但是厨房产生的油烟让原本干净的空间感到油腻。60%以上的肺癌患者长期接触厨房油烟。其余油烟的有毒油烟量是香烟的几倍。人们每天在这种环境下吸有毒油烟,比一小时内吸两包烟还要多。有研究指出,用色拉油炒猪肉产生的油烟提取物含有硝基多环芳香精(DNP),即肺癌致癌物。厨师在厨房准备一顿饭的时间是室外新鲜空气的100倍以上。动物实验表明,菜籽油和豆油加热到270℃至280℃时产生的油雾凝聚物会导致细胞染色体损伤,这与癌症有关。第一,改变原有的烹调习惯。油温不要太热,在烹调时尽量把油温控制在200度左右(以油锅冒烟为极限),这样不可以减少油烟,而且可以有效地保存蔬菜中的营养。别用反复烹调的油,在购买食用油时,应选择一些质量有保证,杂质少的油,以免烹调过程中产生更多的有毒物质。油烟尚未明显产生时,应将菜肴放入菜肴中。温度较高的菜肴可使烹调油迅速冷却,从而避免温度过高的问题。可将葱丝扔进锅中,看周围起泡但颜色不变,说明油温适合炒。

第二,做好厨房的通风工作。在开火炒菜时先打开抽油烟机或使用无油烟锅,烹调完毕后,要开窗通风至少10分钟。一般情况下可多用一些烹调方法,如煮、炖、蒸、烤箱烤、凉拌等,以减少炒、炸的次数,这也是减少油烟的有效途径。

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