餐饮业厨房里的油烟味太重怎么解决？

说到癌症，人们很容易想到肺癌，因为它的发病率高，死亡率高，可以称之为第一杀手。如果其他癌症的发病与基因、饮食习惯有很大关系，肺癌的高发病率更多的是与空气、油烟、水等生存环境有关。

目前，各国专家一致认为厨房油烟已经成为肺癌的主要诱因。世界上每年有150万人因厨房油烟污染而患肺癌和呼吸道疾病。

厨房是餐馆每天都要使用的地方，但是厨房产生的油烟让原本干净的空间感到油腻。60%以上的肺癌患者长期接触厨房油烟。其余油烟的有毒油烟量是香烟的几倍。人们每天在这种环境下吸有毒油烟，比一小时内吸两包烟还要多。有研究指出，用色拉油炒猪肉产生的油烟提取物含有硝基多环芳香精(DNP)，即肺癌致癌物。厨师在厨房准备一顿饭的时间是室外新鲜空气的100倍以上。动物实验表明，菜籽油和豆油加热到270℃至280℃时产生的油雾凝聚物会导致细胞染色体损伤，这与癌症有关。第一，改变原有的烹调习惯。油温不要太热，在烹调时尽量把油温控制在200度左右(以油锅冒烟为极限)，这样不可以减少油烟，而且可以有效地保存蔬菜中的营养。别用反复烹调的油，在购买食用油时，应选择一些质量有保证，杂质少的油，以免烹调过程中产生更多的有毒物质。油烟尚未明显产生时，应将菜肴放入菜肴中。温度较高的菜肴可使烹调油迅速冷却，从而避免温度过高的问题。可将葱丝扔进锅中，看周围起泡但颜色不变，说明油温适合炒。

第二，做好厨房的通风工作。在开火炒菜时先打开抽油烟机或使用无油烟锅，烹调完毕后，要开窗通风至少10分钟。一般情况下可多用一些烹调方法，如煮、炖、蒸、烤箱烤、凉拌等，以减少炒、炸的次数，这也是减少油烟的有效途径。